miércoles, julio 01, 2009

Masa multifuncional!

Hola de nuevo!

Que alegría que se incrementen las visitas, por lo menos un poco. Por fin escribo la primera receta!!!!

Esta receta me sirve mucho porque basicamente hago todas las masas con ella jajaja!

Bien, uno normalmente ve programas recetas implosibles de seguir o de aprender porque todas las masas son diferentes, varía demasiado la preparación o los ingredientes, etc. Asi que les enseñaré a hacer una masa para todo, si así es... para galletas, para queque, para cualquier cosa que tenga que ver con masas; y lo mejor es que permite inventar.

Receta:

Ingredientes:

Con esta cantidad de cosas se puede hacer una cantidad "regular" de masa.


  • 3 o 4 huevos

  • Harina con polvos de hornear o harina sin polvos y una cucharadita de polvitos de hornear (la cantidad depende pero recomiendo siempre tener un kilo porque durante el proceso las ideas varian)

  • Azúcar (tambien varía pero recomiendo tener disponible 1 taza) en caso de masa dulce, y 1 cucharadita de sal en caso de masa salada

  • Mantequilla (un paquete de esos de 180 gr. puede ser margarina tambien) a temperatura natural.

  • Ingrediente especial (dulce: chocolate, canela, limón, escencia de vainilla, etc/salado: orégano, comino, polvitos varios, etc.)

Utensilios:


  • Cuchara de sopa o tenedor (yo prefiero el tenedor, porque alrevolver los ingredientes los "homogenea" mejor :D)

  • Batidora (eléctrica o manual, da lo mismo)
  • 2 bowls (de porte mediano para que no se desparramen los ingredientes)

  • Tacita medidora (siempre es bueno tener una taza de té y una taza de cafecito, chica, para medir)

  • Cuchillo
  • Paño de cocina y toalla nova (para el que ensucia mucho, como yo ^^)

  • Horno (eléctrico o a gas)
Procedimiento 1: (se recomienda para galletas y queques)

Con el tiempo van a ver que los primeros pasos los pueden hacer en cualquier orden pero, mientras tanto, cocinen así.



  • Partan los huevos y separen claras de yemas. Las claras las depositan en el bowl y las yemas en el otro bowl. Tengan cuidado que en el bowl claras no caiga ni un poco de yema, porque no crecerán.


  • Batan las claras que estan en el bowl 1 con la batidora (sirve un tenedor en casos extremos) hasta que haga espumita y aumente su volumen, cuando este más blanca que transparente le agregan tacita de azúcar mientras siguen batiendo, las claras irán tomando volumen, se irán tornando blancas y de consistencia cada vez menos líquida. Probar con el dedito.


  • Dejen esto al lado y tomen el bowl 2, el de las yemas. Introducir al bowl la mantequilla (nota:dejar un trozito de mantequilla para despues), y otra tacita de azúcar (y otra si quieren más dulces; son más ricas). Con el tenedor ir incorporando los ingredientes hasta lograr que la mantequilla se vea en grumitos esparcidos por toda la mezcla.

  • Agregar, al bowl 2, harina. (nota:yo agrego la harina poco a poco, cosa que la masa vaya "chupando" gradualmente la harina y no quede seca o dura. Si se le agrega mucha harina al tiro, no se juntara bien con el resto de la masa.) Poco a poco vaya agregando y revolviendo (puede ir haciéndolo con 1 medida de tacita de cafecito), cuando este un poco más espesa, agregar el ingrediente especial.








  • Cuando este ingrediente esté incorporado, agregar las claras batidas con azúcar, estas le otorgaran suavidad a la masa. Revolver la mezcla hasta que sea homogénea.

  • Ir agregando harina... depende de la harina, o sea, de lo "espesa" que sea la masa, el resultado de la preparación.A continuación las instrucciónes:

Masa tipo queque (para poner en un molde, porque es más "líquida")


  1. Agregar harina hasta que espese pero todavía sea pegote y fluya.
  2. Enmantequillar, con el restito de mantequilla que dejamos al principio, el molde para el queque. Vaciar la mezcla (masa) aquí. Si se tienen moldes de papel (en mi caso: foto) no enmantequillar.
  3. Precalentar el horno unos 5 minutos en temperatura media, esto permite que se demore menos la cocción.
  4. Meter el molde en el horno. El calor desde abajo (en caso de cocina a gas, no tan directo). Cocción: (estar atento al horno)

  • Durante los primeros minutos de inflará o subirá

  • Luego se comenzará a dorar

  • Abra el horno e introduzca un palito (de brocheta ).

  • Si el palito sale con mezcla líquida, siga cociendo. Si no, poner el calor por los dos lados (arriba y abajo)

  • Dejar que se dore más por arriba.

  • Introducir el palillo nuevamente.

  • Si salen granulitos "ya cocidos" (textura de queque) cortar la eletricidad o el gas. Deben estar doraditos.
  • Sacar del horno y desmoldar. Dejar reposar a temperatura natural para que enfríe, NO introducir al refrigerador.

Masa tipo galleta (para moldear o cortar moldes de galletitas)

1.- Agregar harina esta que la masa no se pege en los dedos al amasar, y sea moldeable. No dejar en exceso de harina. Si presiente que se pegara al mesón (para cortar) agregar harina en ese momento para agregar lo justo.

2.- Enmantequillar la bandeja metálica del horno para poner las galletas (resto de mantequilla que dejamos de lado antes).

3.- Espolvorear el mesón con harina y tomar un trozo de masa.

4.-. Uslerear hasta lograr una lámina no tan delgada (0.7 cm a 1 cm mas o menos). Nota: Un grosor y una cocción de las galletas ideal hace que las galletas queden más blanditas y ricas :D. Cortar galletas.








5.- Precalentar el horno unos 5 minutos a temperatura media.

  2. 12b.Depositar las galletas más o menos separadas unas de otras e introducir al horno.

Cocción:




      • Colocar calor por todos lados.

      • Empezarán a crecer y a aclarar su color.

      • Cuando esten levemente doradas, sacar una del horno y probar... si se sienten bien cortar el fuego o electricidad y sacar del horno.

      • Depositar en una panera o un plato, y cubrir con un pañito limpio.








      Espero que les sirva... bueno, como vieron, es ideal para cosas dulces, pero en el caso de querer algo salado, por qué no: hacer una especie de galletitas de orégano para poner en la mesa durante una cena o cóctail. Bien... no se dejen limitar por las instrucciones y experimenten con distintos ingredientes especiales y en la manera de mezclar y preparar los ingredientes.

      Inspiración, Locura, Cocina!

      PD: cualquier duda con la receta, sugerencia o resultados dados, escribir un comentario (al fina del post o artículo sale ej: "2 comentarios" hacer click) así podré aprender yo y sabre en que mejorar. Gracias :D

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      Nota para los cabezas de caldero!

      Hola! Bien... la idea de esta página es publicar recetas no? Les explicaré un poco cómo cocino. Yo no cocino con mucha receta y mi plan de cocina favorito son las masas. Soy de esas personas que se inspiran en el momento y mezclan inspiración con conocimiento. Nunca se me hizo dificil cocinar, porque descubri prontamente que era un arte, como pintar. Nunca cocino netamente para alimentar sino para el deleite, para disfrutar, porque una comida puede significar muchas cosas, y una de ellas, la más inportante: es que transmite AMOR. ¿No es exquisito llegar cansad@ a la casa y comer algo delicioso como una pasta?, o ¿no alegra la mañana tener por ahí una galleta salvadora? Con la comida podemos transmitir afecto y podemos activar los sentidos: "Oh! albahaca, vainilla, ciboulette..." o, como es más común escuchar, "Mmm..." Mmm... debería ser fácil, entonces, si ponemos todo nuestro amor en lo que cocinamos, aún así, hay gente que cree que no sabe cocinar, que igual se le queman las cosas, se le recuecen las pastas o no queda con la consistencia que quisieramos o simplemente dicen "Yo no se cocinar!" Como dije al principio, cocinar es como pintar. Cualquiera puede hacer arte, porque es expresarse, cualquiera puede retratar lo que siente en una tela, con un pincel y pintura, pero aquellas obras echas con la máxima dedicación y sentimiento son las que cautivan los sentidos, y aquellas echas con una técnica excelente destacan! Muchos pintores magnificos fueron autodidactas, porque descubrieron la técnica por si solos, pero ¿Qué es la técnica? ¿Cómo se descubre la técnica? Por esto mismo, podríamos tener millones de libros de técnica de pintura y miles libros de recetas con las más detalladas instrucciones y los más complicados pasos para pintar o cocinar; como tambien podríamos aprender pequeñas cosas, cómo tomar el pincel, cómo marcar líneas, cómo hacer sombras y relieves y podríamos obtener los mismos resultados, y mejor: que fueran NUESTRAS OBRAS DE ARTE! En esta página publicaré recetas, pero no cualquier receta. Les compartiré mis recetas para que luego no necesiten recetas! O sea, de una forma que APRENDAN algunos trucos y luego sean inventores de su propia cocina y le den su TOQUE personal!
      Rara vez encontraran un instructivo lleno de medidas (1/2, minutos, gramos, etc.) porque ni yo los recuerdo, pero intentaré enseñarles lo poco que sé y que de eso hagan sus grandes obras de arte. A cocinar!!!